¿Por qué y cómo alguien los almacenaría por tiempo indefinido?
No lo harías (bueno, hay algunas condiciones de mercado en las que puede pero no es la norma). Las materias primas en sí no se negocian en las bolsas; lo que se negocia son derivados como los futuros y las opciones. Y la entrega física depende del tipo de derivado que se negocie.
Hay dos tipos principales de participantes en el mercado de materias primas: los coberturistas y los especuladores
Los especuladores son fáciles: están haciendo una "apuesta" sobre el precio de una mercancía. Pueden apostar que el precio puede subir o bajar, o que el precio será más o menos volátil de lo que el mercado piensa actualmente. En cualquier caso, nunca tienen la mercancía física. O bien suscriben contratos al contado o bien cierran sus posiciones de futuros/opciones antes del vencimiento antes de que se liquiden.
Las coberturas son un poco más complicadas. Suelen ser productores (por ejemplo, agricultores de maíz) o consumidores (por ejemplo, refinerías de petróleo) de una materia prima. Pueden proporcionar o tomar la mercancía física y transportarla hasta o desde el lugar de liquidación (por ejemplo, los futuros del petróleo más comunes son contratos para la entrega en un lugar de almacenamiento en Cushing, Oklahoma).
O bien, pueden limitarse a utilizar derivados para cubrir su exposición al precio de las materias primas. Por ejemplo, una refinería de petróleo puede utilizar futuros de petróleo para "asegurar" el precio que paga por el petróleo que compra para refinar (y puede utilizar futuros de gasolina para asegurar el precio de la gasolina que vende). Un agricultor de maíz puede utilizar las opciones de maíz como "seguro" contra una caída de los precios del maíz y, al mismo tiempo, ofrecer una cierta ventaja si los precios del maíz suben.
También me atrevería a especular (sin intención de hacer un juego de palabras) que el mercado de metales preciosos no es muy diferente de otros mercados de materias primas: la mayoría de los participantes son especuladores o coberturistas; muy pocos participantes (en relación con el mercado general) compran y almacenan realmente grandes cantidades de oro.