Sí, he encontrado esta fórmula. Así que sólo tienes que poner $$ \Delta t < \frac{\log{u}}{r}. $$
Editado: Para evitar el arbitraje hay que tener $0<d<1+r<u$ - (Shreve, Stochastic Calculus for Finance I), o en su caso $0<d(\Delta t)<\mathrm{e}^{r\Delta t}<u(\Delta t)$ . Sólo bajo esta condición su fórmula $$ p = \frac{\mathrm{e}^{r\Delta t}-d}{u-d} $$ es válido y la probabilidad será menor que $1$ y mayor que $0$ - de hecho te dije lo mismo desde el principio. Utilizando la fórmula de $u(\Delta t)$ tenemos que para un paso de tiempo $$ \Delta t < \frac{\sigma^2}{r^2}. $$
Es extraño que estas condiciones no se presenten en la wikipedia. Además abusan de la notación para $u(\Delta t)$ y $d(\Delta t)$ usando allí $t$ en lugar de $\Delta t$ .