La cita describe un situación muy específica que es no la descripción general a través de la cual se presenta la "ley de la oferta y la demanda" en términos no técnicos.
Dice
Si la oferta de algún bien es insuficiente
El término correcto sería " cantidad suministrada en un momento determinado". Entonces la parte "insuficiente", supuestamente significa "la cantidad suministrada es menor que la cantidad demandada". Bien. Entonces dice
y su precio es demasiado alto
Así que no sólo los proveedores introducen en el mercado una cantidad inferior a la demandada por los consumidores, sino que además "cobran" un precio "demasiado alto"... ¿"Demasiado alto" con respecto a qué? ¿Supuestamente la "disposición a pagar" de los consumidores?
Así pues, la primera parte de la cita describe a los consumidores que han especificado a priori ambos cantidad deseada y precio unitario máximo aceptable: "Quiero comprar 4 kgr de pan pero a un precio no superior a 0,5 euros/ Kgr. ." Entiendo que esto nos suene familiar: tendemos a determinar nuestras necesidades/deseos tanto en términos de cantidad como tenemos cierta idea de lo que podría ser un "precio razonable", por nuestra experiencia pasada.
Pero una vez que el consumidor ha especificado dos aspectos claramente también debe decidir la prioridad Si este es el caso, entonces este consumidor tiene "preferencias lexicográficas" sobre el precio unitario: le importa primero el precio unitario, y entonces para satisfacer sus necesidades mediante el consumo de pan. Si el precio unitario no es correcto, no comprará en absoluto. Esta es una situación especial No sólo desde el punto de vista teórico, sino en la medida en que representa la "mayoría" de los comportamientos de los consumidores observados en la práctica.
Pero bueno, analicemos el especial situación presentada en la cita.
La panadería sólo tiene 2 kgr y vende a 1 euro/Kgr. No compraré en absoluto, porque el precio unitario no es correcto . Me da igual que el panadero traiga 2 Kgr más para llegar a 4 - mientras "el precio no sea el adecuado", no voy a comprar. Así que para este caso especial, las "respuestas de la oferta" son irrelevantes. Ahora bien, si el panadero baja el precio a 0,5 euros por Kgr, compraré sus 2 Kgrs, (La cita de Piketty termina aquí)
y le diré que estoy dispuesto a comprar 2 Kgrs más siempre y cuando venda estos 2 Kgrs adicionales también por 0,5 euros . Si el panadero está de acuerdo, la "oferta responde" y el precio no vuelve a subir. Si trae los 2 Kgrs adicionales pero sube el precio por encima de 0,5 €/Kgr, se quedarán sin vender, y tendremos exceso de cantidad suministrada no el exceso de cantidad demandada.
¿Cuál sería un marco más general?
"Gastaré 2 euros en pan. Si el precio es de 0,5 euros/Kgr, compraré 4 kgr. Si es de 1 euro/Kgr, compraré 2 Kgr. Etc". En otras palabras, mediante su maximización de la utilidad, el consumidor determinar la parte del presupuesto que destinará al pan, y la cantidad demandada estará determinada por el precio. Supongamos que también existe un segundo consumidor, que ha decidido destinar 4 euros al pan. El panadero aparece con 4 Kgrs cobrando 1 euro cada uno.
El primer consumidor pide 2 kgrs y el segundo pide 4 kgrs, para un total de 6 Kgrs. Tenemos un exceso de cantidad demandada, pero no "un precio demasiado alto".
Ahora bien, el panadero no está en nuestras cabezas, no conoce las cuotas de presupuesto que tenemos asignadas para el pan: piensa "oye, estos tipos piden más de lo que tengo, así que puede ser que aún pueda vender mis 4 Kgrs a un precio unitario más alto, -parece que realmente quieren ese pan así que tal vez estén dispuestos a pagar un precio unitario más alto".
Entonces declara que el precio del pan es ahora de 2 euros/Kgr. El primer consumidor pide entonces 1 kgr, el segundo pide 2 kgr, para un total de 3 Kgrs. Ahora tenemos un exceso de cantidad suministrada. Así es como funciona el teorema de la "telaraña" que trae el equilibrio del mercado.
Por supuesto, el panadero podría pensar "oye, vamos a hacer 2 Kgrs más, ya que estos tipos piden 6 Kgrs en total, manteniendo el precio a 1 euro/Kgr". Si decide vender sus 4 Kgrs por 1,5 euros/Kgr, o 6 Kgrs por 1 euro/Kgr, lo dejaré para que el OP lo contemple.
