¿Quién te dio esa idea?
Se pueden utilizar absolutamente las diferencias finitas para otras EDP. Se utilizan habitualmente para resolver EDEs hiperbólicas (ecuación de onda, tanto de primer como de segundo orden) y EDEs elípticas (ecuación de difusión/calor en estado estacionario). Incluso puede mezclar y combinar los tipos de ecuaciones y crear EDP que tengan características tanto de ecuaciones hiperbólicas como parabólicas, como las ecuaciones de Navier-Stokes.
Si estás interesado en aprender cómo implementar los solucionadores para estos, la mayoría de los libros de texto de mecánica de fluidos numéricos tienen un tratamiento bastante completo sobre la discretización de las EDP de muchos tipos con diferencias finitas.
Como referencia:
Ecuación de onda de primer orden: $\frac{\partial u}{\partial t} + \nabla \cdot(c\,u) = 0$
Ecuación de onda de segundo orden: $\frac{\partial^2 u}{\partial^2 t} - c^2 \nabla^2 u = 0$
Difusión elíptica: $\nabla^2 u + f = 0$
Navier Stokes:
$$ \rho\left(\frac{\partial\mathbf{u}}{\partial t} + (\mathbf{v}\cdot\nabla)\mathbf{v}\right) = -\nabla{P} + \mu\nabla^2 \mathbf{u} $$