En primer lugar, estoy bastante seguro de que se trata de una errata y debería ser 0<VaR1<VaR0 entonces −VaR0<−VaR1 y la trama es correcta.
En segundo lugar, la estrategia de la opción de venta no cambia sólo el beneficio esperado, sino toda la distribución de las ganancias y pérdidas. Si compra una opción de venta con strike K1=−VaR1 entonces te compensan las pérdidas por debajo de K1 . Pero hay que comprar esta opción y pagar una prima por ella, digamos P1 - es una pérdida segura. Para que esta cobertura sea más barata se puede vender una opción de venta a un strike más bajo K0 al precio P0 . Entonces se le indemnizará por cualquier pérdida entre K1 y K0 y tú lo pagas P1−P0 . Los pagos de las primas modifican su beneficio previsto, pero además se altera toda la cuenta de resultados.