¿Cuáles son las ventajas y desventajas evidentes de las propinas?

Question

Vengo de un café con propina y ahora estoy en uno sin propina... los precios son más altos, pero no hay propina. No es obvio por qué algunos lugares se deshacen de la propina y otros no. Supongo que quieren que el camarero esté incentivado por la posibilidad de dar propina para dar un servicio excepcional y encantador. ¿Qué otras consideraciones hay?

Answer 1

Una pregunta interesante. Michael Lynn profesor de Cornell, trabaja en Comportamiento del consumidor y propinas . Según él, algunos restauradores pueden confiar en las propinas para

1. motivar a los camareros para que presten un buen servicio,
2. medir el rendimiento del servidor, y
3. identificar a los clientes insatisfechos.

Todos esos usos de las propinas suponen que calidad del servicio tiene un gran efecto en el tamaño de las puntas que los consumidores abandonan. En su meta-análisis sobre los consumidores, examina y cuestiona esta suposición. Propinas en los restaurantes y calidad del servicio . Encuentra un relación tenue que puede representarse en la siguiente figura, que se basa en un documento estudiado.

Entonces, la pregunta es: ¿qué explica el cambio del servicio con propinas al servicio sin propinas? Lamentablemente, mi respuesta se basa más en opiniones que en hechos. Podría ser que

1. Los gestores son conscientes de esta baja correlación y quieren experimentar una gestión diferente basada en un pago fijo en lugar de de uno variable;
2. Debido a la crisis financiera, los clientes dejan menos propina de lo habitual, por lo que los gerentes tienen que fijar la propina para ofrecer mejores salarios (fijos) y atraer a buenos camareros.

Actualización: Hay que tener en cuenta que la estrategia de no pagar puede tener algunos inconvenientes:

1. Desgaste. Los camareros pueden cambiar a lugares con propinas para obtener salarios más altos

2. Unos precios más altos pueden provocar una menor demanda por parte de algunos clientes.

Más información sobre los siguientes bonitos podcasts de NPR en

• Por qué los restaurantes están abandonando el cambio a la no propina . La idea del movimiento contra las propinas ha sido rectificar una injusticia salarial básica para igualar el salario entre los empleados con y sin propina. ¿Por qué vuelven a dar propina? Por desgaste. Perdían personal, sobre todo camareros.

• ¿Por qué damos propina? . Puedes escuchar a Michael Lynn en este podcast.

• El punto de no retorno en Freakeconomics Radio. Preguntas interesantes sobre ¿Cuánto tendría que subir los precios el restaurante para pagar a sus camareros lo que perdían en propinas? ¿Cuánto aumentarían los trabajadores de la cocina? ¿Los camareros ganarían ahora mucho menos? Y si es así, ¿no renunciarán todos ellos? ¿Obtendrían los clientes el servicio al que estaban acostumbrados si no conservaran la ventaja de la propina?

Answer 2

También se puede pensar en una interacción en un restaurante como un juego repetido. En ese caso, dar una buena propina en la primera interacción puede suponer un buen servicio en la segunda y siguientes interacciones.