La propiedad de la utilidad esperada es no una propiedad que depende de la forma funcional de la función de utilidad. Su existencia depende de que se satisfagan ciertos "axiomas" (que se describirían más acertadamente como "condiciones"), que tienen que ver con las preferencias/el comportamiento de los seres humanos. Pueden tener una expresión matemática estricta (lo cual es bueno), pero tienen que ver con las preferencias, es decir, antes de que se especifique cualquier forma funcional para la función de utilidad. Veamos qué significa esto. En un comentario el OP escribió
"...si x, y y z son tres elementos fijos de A, entonces la cantidad $[u(x) - u(y)]/[u(y) - u(z)]$ varía de una persona a otra (entre personas que satisfacen los axiomas vNM), pero no varía entre diferentes funciones de utilidad vNM para una misma persona. Por tanto, esta cantidad transmite algo específico de una persona".
Lo hace.
Cita de Jehle & Renyi (2011) "Advanced Microeconomic Theory" (3d ed) , cap. 2 p. 108
"Concluimos que la relación de las diferencias de utilidad tiene un significado inherente a las preferencias del individuo y deben tomar el mismo valor para cada representación de utilidad VNM de (la relación de preferencia débil). relación de preferencia). Por lo tanto, las representaciones de utilidad VNM proporcionan más que información ordinal sobre las preferencias del decisor, ya que de la persona que toma la decisión, ya que, de lo contrario, a través de transformaciones monótonas adecuadas dichas relaciones podrían asumir muchos valores diferentes".
En su ejemplo, justo antes de la cita, muestran que
$$\frac {[u(x) - u(y)]}{[u(y) - u(z)]} = \frac {1-\alpha}{\alpha}$$
donde $\alpha$ es una probabilidad que refleja las preferencias que estamos modelando. Cita de nuevo (p. 107)
"Obsérvese bien que el número de probabilidad $\alpha$ está determinada por las preferencias del responsable de la toma de decisiones y es un reflejo de las mismas. Es un número significativo. No se puede duplicar, ni añadir una constante, ni transformarlo de alguna manera sin cambiar también las preferencias con las que se asocia".
Y $(1-\alpha)/\alpha$ es un probabilidades (no "odds ratio").
Así que aquí está: una función de utilidad vNM se asocia con las probabilidades que pueden caracterizar las preferencias de una persona.
ADDENDUM
Después de un interesante pero demasiado largo intercambio de opiniones y pensamientos en los comentarios con el OP, decidí mejorar esta respuesta con un ejemplo, con el fin de mostrar que en el contexto de la teoría específica de las preferencias que estamos discutiendo, la "intensidad de las preferencias" (como se discute informalmente aquí) no puede ser disociada de la "actitud hacia el riesgo" - están inextricablemente ligadas.
Supongamos que un individuo declara (como tiene todo el derecho): "Mis preferencias son monótonas y prefiero más a menos. Además, los próximos cinco euros me darán exactamente la misma utilidad que los cinco siguientes". Nótese que es el individuo el que habla -no podemos cuestionarle por si la utilidad puede ser cardinal o no, etc. Partiendo de cero por comodidad, simbolizamos su afirmación como
$$u(10) - u(5) = u(5) - u(0) \implies u(5) = \frac 12 u(0) + \frac 12 u(10) \tag {1}$$
En el contexto de la discusión con el OP, se trata de una declaración sobre la "intensidad de las preferencias".
A continuación, presentamos a este individuo la siguiente elección: puede obtener $5$ euros, o puede participar en una apuesta $G$ donde conseguirá $0$ euros con probabilidad $1/2$ o $10$ euros con probabilidad $1/2$ . El individuo declara entonces que prefiere estrictamente para obtener el $5$ euros con certeza. Esta es una declaración que revela la "actitud hacia el riesgo".
Pregunta: ¿Pueden las preferencias de este individuo, descritas por sus dos declaraciones, ser representadas por una función de utilidad que posea la propiedad de utilidad esperada?
Respuesta: No.
Prueba: Con su segunda declaración, el individuo reveló que el equivalente de certeza de la apuesta $CE_G$ es estrictamente menor que $5$ euros:
Por lo tanto, tenemos que
$$E[u(G)] = u(CE_G) < u(5) \tag{2}$$
Ahora bien, para que se cumpla la propiedad de la utilidad esperada, debe darse el caso de que
$$u[G;p(G)] = E[u(G)] = \frac 12 u(0) + \frac 12 u(10) \tag{3}$$
Debido a $(2)$ (que expresa la "actitud hacia el riesgo" del individuo) tenemos que
$$(2), (3) \implies \frac 12 u(0) + \frac 12 u(10) < u(5) \tag {4}$$
Pero esto contradice $(1)$ que expresa la "intensidad de la preferencia" del individuo.
Por lo tanto, concluimos que un individuo cuyas preferencias están descritas por las afirmaciones anteriores no puede ser representado por una función de utilidad que posea la propiedad de utilidad esperada.
En otras palabras, para que se cumpla la propiedad de la utilidad esperada, la "actitud hacia el riesgo" no puede disociarse de la "intensidad de la preferencia". Si el individuo se hubiera declarado indiferente entre el $5$ ciertos euros y la apuesta $G$ entonces sus preferencias podrían ser representadas por una función de utilidad que tuviera la propiedad UE. Pero para conseguirlo, había que "alinear" la "actitud hacia el riesgo" con la "intensidad de las preferencias".