En Estados Unidos, el "título" es el documento que demuestra la propiedad del coche. Es un documento muy bien impreso que se obtiene del DMV, que incluye la información sobre el coche y sobre ti.
Usted "firma el título" cuando vende el coche: parte del título es un formulario en el que el propietario del título puede cederlo a otra persona. Con tu firma en el título, el nuevo propietario va al DMV que lo cambia por un nuevo título a nombre del nuevo propietario. Nunca firmes en el título a menos que hayas recibido el pago del coche por parte del comprador.
Normalmente, cuando el coche se compra con un préstamo, el prestamista tiene el título. Como tienes que firmar el título para transferir la propiedad si vendes el coche, el prestamista te impedirá venderlo hasta que te devuelva el título (cuando pagues el préstamo).
Tu jefe, actuando como prestamista, quiere el título para impedir que vendas el coche que garantiza tu deuda con él. Quiere ese papel (normalmente rosa). Aquí hay un artículo explicando sobre el título y mostrando una muestra.
Los prestamistas que tienen el título también suelen añadir un endoso en el DMV, para que no puedas ir a reclamar que lo has perdido.