El motivo de que las volatilidades de las opciones de venta y de compra parezcan diferentes es que la volatilidad implícita se ha calculado utilizando parámetros de deriva distintos de los implícitos en el mercado.
Tomemos todo en el modelo como dado excepto el tipo de interés $r$ y la volatilidad $\sigma$ . Para las opciones europeas tenemos la fórmula de Black-Scholes para los valores de put y call $V_{P,C}$
$$ V_{P,C}=BS_{P,C}(r,\sigma) $$
Ahora bien, aunque es práctica común aplicar esta ecuación al revés para "implicar" la volatilidad $\sigma$
$$ \sigma_{\text{Imp}} = BS^{-1}_{\sigma}(r,V) $$
podemos ver que desde un punto de vista matemático podríamos implicar $r$ en su lugar
$$ r_{\text{Imp}} = BS^{-1}_{r}(\sigma,V). $$
Obviamente, el uso de un $r$ afectan a los precios de las opciones y, por tanto, a las volatilidades implícitas.
Considere ahora las consecuencias de recibir precios de alguien que utilice el modelo Black-Scholes. Para concretar, tomaré $T=1, K=S=100$ y sin coste de transporte. Digamos que usted piensa $r=1\%$ . Te doy precios de venta y compra de $7.95$ y $11.80$ . Obtendrá un put vol de $21.3\%$ y un vol de llamada de $28.6\%$ . ¿Te suena?
Eso es porque en realidad generé esos precios utilizando $r=4\%$ . Si hubiera utilizado el mismo parámetro de deriva $r$ como yo había empleado, habrías calculado que ambas volatilidades eran $25\%$ .
En general, los tipos de interés sin riesgo no son demasiado difíciles de precisar, pero tenemos otros efectos sobre la deriva cuyos parámetros no son tan obvios. Se trata de los dividendos, los costes de endeudamiento y los costes de financiación. Cada uno de estos términos suele tratarse como un "coste de traslado" determinista, pero incluso en el caso sencillo de las opciones europeas no está necesariamente claro qué valores deben utilizarse para ellos.
Así que, para responder a su pregunta, la diferencia entre las superficies de volatilidad de las opciones de venta y de compra es un síntoma de que sus parámetros de deriva no coinciden con los del mercado.
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Recordemos que las opciones sobre acciones suelen ser de tipo americano, donde no se cumple la paridad put-call, por lo que tampoco la igualdad en volatilidad.
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Esta pregunta merecería ser reformulada: si calculas la superficie de volatilidad implícita en el modelo de volatilidad local que has calibrado, entonces las superficies Put y Call serán idénticas. Ahora bien, si se ignora el aspecto de la volatilidad local de la pregunta, sí, el mercado cotiza precios diferentes para las opciones de venta y de compra, y la paridad entre opciones de venta y de compra sólo se mantiene dentro de un diferencial.