Dependerá de cómo se configuren las acciones; si tu 1 acción es una "clase" separada de las acciones del fundador según lo definido en los estatutos, entonces sí, podría ser posible. Si has visto The Social Network ves (vagamente) cómo resultó para Eduardo Saverin y Facebook.
¿Es este un riesgo que todos los inversionistas asumen o hay salvaguardas para prevenir esto?
No es un riesgo para todos los inversionistas, ni siquiera para la mayoría de los inversionistas. Si tienes acciones comunes en una empresa pública, no hay forma de que diluyan tus acciones. Las acciones corporativas diluirían a todos los accionistas comunes por igual. Además, si algo se hiciera fraudulentamente para diluir a los accionistas, los accionistas afectados podrían demandar por daños.
Estas son generalizaciones bastante amplias solo para asegurarte de que no tienes que preocuparte por esto si estás considerando comprar acciones de una empresa que cotiza en bolsa.
Si estás obteniendo acciones de una startup para la que estás considerando (o ya estás) trabajando, entonces sí podría valer la pena que alguien revise los documentos corporativos para asegurarse de que lo que estás obteniendo realmente tiene valor (no solo valor teórico, sino un valor que realmente puedes realizar vendiéndolos si quieres).
También es importante distinguir entre diluir el porcentaje de propiedad (que generalmente no es malo) y el valor de ese porcentaje (que lo es). Si posees el 2% de una empresa de $100k, y la empresa duplica sus acciones pero también su valor (a través de los ingresos de esas acciones) a $200k, entonces tu porcentaje se reduce al 1% pero el valor ($2k) no cambia.