Depende.
Si el negocio es escalable, puede intente empezar a pequeña escala . Un colega mío lo hizo, y lo último que sé es que su negocio está ahora en auge. Ambos cónyuges eran asalariados en ese momento, y uno de ellos sigue siendo asalariado. Así que es posible, pero, al menos según mis observaciones, es la excepción y no la norma.
Dirigir tu propio negocio requiere concentración. Nada se mueve adecuadamente a menos que alguien orqueste el negocio - y como una startup, ese "alguien" tiene que ser el fundador(es) porque de ahí viene la visión / dirección.
Ahora bien, eso no significa que tienen dejar tu trabajo diario como (digamos) arquitecto de software para dirigir un negocio de consultoría, pero tarde o temprano alguien querrá reunirse contigo en horario de oficina o surgirá un problema y tendrás que estar disponible. Esto afectará a tu trabajo diario.
En teoría es posible seguir trabajando por cuenta ajena mientras se crea la propia empresa, e incluso podemos señalar a personas que lo han hecho, pero algo tendrá que ceder. Si utilizas tu tiempo después del trabajo, estás renunciando a las reuniones del fin de semana o al tiempo en familia. Si consigues que lo haga otra persona, renuncias a una medida de control, y casi seguro que te costará más.
Además, el apetito por el riesgo de un trabajador asalariado y el de un empresario es normalmente muy diferente. Independientemente de lo bien que vaya el negocio, siempre puede haber periodos lentos... pero los empleados siguen cobrando.
Juntando todo esto - el empresario tiene un potencial de futuro, pero el riesgo es proporcional .
La forma en que planteas tu pregunta sugiere que valoras la estabilidad de la vida asalariada y que desconfías de ponerla en peligro. Trata la perspectiva empresarial como cualquier otra inversión: cuantifica la capacidad que estás dispuesto a aportar en tiempo y dinero, y luego comprueba si eso es suficiente para poner las cosas en marcha, quizá junto a otras personas que también estén dispuestas a comprometer cantidades cuantificadas de su propio tiempo y su propio dinero.