En la actualidad, la cría de grillos requiere bastante trabajo.
No es de extrañar que si se comparan los precios, en los países desarrollados se consigan grillos a, digamos, 100 dólares/kg, mientras que en Tailandia cuestan menos de 2 dólares la libra, en una tienda electrónica \$29/kg que se acerca a producción coste en un país desarrollado.
Sin embargo, hay bastantes granjas de grillos para la alimentación humana apertura en los países desarrollados.
¿Por qué?
Creo que probablemente haya varias respuestas a tu pregunta, y todas ellas probablemente desempeñen algún papel.
En primer lugar, en muchos países desarrollados, el uso de insectos en la alimentación humana no se considera un bien inferior, sino un bien normal. Al destacar aspectos como el contenido nutricional (en concreto, las proteínas), intentan captar un mercado que incluye a consumidores más acomodados y preocupados por la salud. Es probable que estos individuos sean un poco menos sensibles al precio, e incluso pueden utilizar el precio como un componente de señalización. Por lo tanto, los productos que utilizan grillos podrían ser menos sensibles al precio en comparación con otros productos.
En segundo lugar, las empresas que intentan vender productos a base de grillos también podrían pensar que sus consumidores estarían más preocupados por el abastecimiento de ingredientes en granjas lejanas. Esto podría deberse al temor a las diferencias de calidad o a la preferencia por el abastecimiento local.
En tercer lugar, parece que muchas de las nuevas explotaciones que se abren en el mundo desarrollado como el perfilado aquí están abordando los problemas de la intensidad de la mano de obra en la producción de grillos aumentando la eficiencia y utilizando más tecnología en el proceso de producción.
También es probable que haya algún sesgo casero natural en productos como éste. Gran parte del apoyo popular al aumento del consumo de grillos está impulsado por los propios agricultores. Dado que un mayor arraigo en la comunidad puede mejorar estos esfuerzos, y debido a los elevados costes de investigación, incorporación y deslocalización de las instalaciones de producción a un país lejano, puede que no haya tanto incentivo económico para trasladar la producción al extranjero. No es fácil deslocalizar toda una instalación de producción, y es posible que la rentabilidad y el potencial de mercado a largo plazo aún no hayan alcanzado una posición en la que sea rentable.
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