Este sitio está orientado a dar respuestas no basadas en opiniones; esta pregunta está redactada de manera que conduce a opiniones ("malas"). Haré lo posible por dar una respuesta directa.
Yo diría que es seguro decir que hay mucha política oculta en la discusión de la política fiscal y la deuda pública. Si a alguien no le gusta la política X, y la política X es popular, es políticamente más fácil atacar el efecto de X en la deuda pública que el propio X. Esto podría explicar el tono de las discusiones que has leído.
Como usted señala, sería posible que un gobierno fijara los tipos de interés de toda su deuda si se endeuda en una moneda que controla (mediante el control del banco central). El argumento estándar en contra de esa política es que, al hacerlo, el banco central perdería el control de la inflación. (Es decir, necesita que se vea que tiene la flexibilidad de subir los tipos de interés para mantener la inflación esperada bajo control). Hay muchos argumentos teóricos diferentes para llegar a ese resultado. (Como descargo de responsabilidad, quiero señalar que no estoy de acuerdo con ellos, por lo que no intentaré presentarlos).
Por desgracia, estos argumentos se basan a menudo en matemáticas crípticas. Podrías intentar hacer otra pregunta específicamente sobre ese tema para obtener más información. (Hice una búsqueda rápida, pero las preguntas que vi tenían varios problemas. Para obtener buenas respuestas, hay que hacer una pregunta muy específica, y evitar introducir comentarios editoriales, ya que las respuestas acaban respondiendo a los comentarios editoriales).
La siguiente línea de ataque es que al aumentar la deuda, los costes de los intereses aumentan (suponiendo que los tipos de interés sean positivos). Esto implica que estos costes se convierten en una parte cada vez mayor del presupuesto. Además, los modelos de generaciones superpuestas (modelos OLG), suelen sugerir que esto da lugar a una injusticia generacional. (Las generaciones futuras están en desventaja con respecto a la generación actual).
Por último, está la "restricción presupuestaria gubernamental intertemporal". Esta restricción -si es que se mantiene, lo cual no está claro- sugiere que los gobiernos necesitarán futuros superávits primarios para igualar los niveles de deuda actuales. (El superávit primario es el balance presupuestario excluyendo los pagos de intereses). El estatus teórico de la restricción presupuestaria es controvertido, pero se podría argumentar que está relacionado en la práctica con el argumento anterior sobre los pagos de intereses.