Hace un año, no era capaz de entender lo siguiente.
El primer Shreve define $V_n$ de la siguiente manera:
Definición 4.4.1. Para cada $n, n = 0,1,\cdots, N$ , dejemos que $G_n$ sea una variable aleatoria que dependa de la primera $n$ lanzamientos de monedas. Un valor derivado americano con proceso de valor intrínseco $G_n$ es un contrato que puede ejercerse en cualquier momento antes y durante $N$ y, si se ejerce en el momento $n$ , da sus frutos $G_n$ . Definimos el proceso de precios $V_n$ para este contrato mediante la fórmula americana de fijación de precios neutrales al riesgo $$V_n= \max_{\tau \in \mathcal{S}_n} \widetilde{\mathbb{E}}_n\Big[\mathbb{I}_{\{\tau \leq N\}}\frac{G_\tau}{(1+r)^{\tau-n}} \Big], \: n = 0, 1, \cdots, N$$
A continuación, las propiedades importantes de $V_n$ (¡según la definición anterior!) se demuestran en
Teorema 4.4.2. El proceso de precios de valores derivados americanos dado por la definición 4.4.1 tiene las siguientes propiedades:
(i) $V_n \geq \max\{G_n, 0\}$ para todos $n$
(ii) El proceso de descuento $\frac{V_n}{(1+r)^n}$ es un supermartingale
(iii) si $Y_n$ es otro proceso que satisface $Y_n \geq \max\{G_n, 0\}$ para todos $n$ y para el cual $\frac{Y_n}{(1+r)^n}$ es un supermartingale entonces $Y_n \geq V_n$ para todos $n$
Resumimos la propiedad (iii) diciendo que $V_n$ es el proceso más pequeño que satisface (i) y (ii)
Entonces, en el teorema 4.4.3 Shereve redefine $V_n$ como Proceso de envoltura Snell (aunque Shreve no utiliza este término):
Teorema 4.4.3. Tenemos el siguiente algoritmo de fijación de precios para el proceso de precios de valores derivados dependientes de la trayectoria dado por la definición 4.4.1:
$V_N(\omega_1 \cdots \omega_N) = \max{\{G_N, 0\}} $
$V_n(\omega_1 \cdots \omega_n) = \max\{ G_n(\omega_1 \cdots \omega_n), \frac{1}{1+r}[\tilde{p}V_{n+1}(\omega_1 \cdots \omega_nH) + \tilde{q}V_{n+1}(\omega_1 \cdots \omega_nT)]$
Shreve prueba el teorema que demuestra que la redefinición $V_n$ satisface las condiciones del Teorema 4.4.2. y concluye que $$V_n = \max\{ G_n, \frac{1}{1+r}[\tilde{p}V_{n+1} + \tilde{q}V_{n+1}]\} = \max_{\tau \in \mathcal{S}_n} \widetilde{\mathbb{E}}_n\Big[\mathbb{I}_{\{\tau \leq N\}}\frac{G_\tau}{(1+r)^{\tau-n}} \Big] \tag{A}\label{A}$$
A partir de ahora Shreve utiliza el redefinido $V_n$ . El tiempo de ejercicio óptimo se define en
Teorema 4.4.5. El tiempo de parada $$\tau^* = \min\{n; G_n = V_n\}$$ maximiza el lado derecho de (4.4.1) cuando $n=0$ es decir $$ V_0 = \widetilde{\mathbb{E}}\Big[\mathbb{I}_{\{\tau^* \leq N\}}\frac{G_{\tau^*}}{(1+r)^{\tau^*}} \Big]$$
Demuestra que la parada redefinido $V_n$ es una martingala: $$ V_{n\wedge \tau^*} = \mathbb{E}_n\frac{V_{n+1\wedge \tau^*}}{1+r} \tag{B}\label{B}$$
Desde $\eqref{A}$ concluimos: $$ V_0 = \max_{\tau \in \mathcal{S}_0} \widetilde{\mathbb{E}}\Big[\mathbb{I}_{\{\tau \leq N\}}\frac{G_{\tau}}{(1+r)^{\tau-n}} \Big] $$
Desde $\eqref{B}$ concluimos: $$ V_0 = V_{0 \wedge \tau^*} = \mathbb{E}\frac{V_{N\wedge \tau^*}}{{1+r}^{N\wedge\tau^*}}$$
así que el recordatorio de la prueba de Shreve debería estar claro ahora.
Para otra demostración del teorema del ejercicio óptimo y en general una mejor explicación del tema recomiendo encarecidamente Musiela & Rutkowski's "Martingale Methods in Financial Modelling" referenciado por @Gordon en muchas ocasiones.
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Para ello se necesita el teorema de muestreo opcional
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Por lo que entiendo, el teorema del muestreo opcional dice, por ejemplo, que un supermartingale detenido sigue siendo un supermartingale, pero no dice nada sobre la relación entre dos procesos detenidos con diferentes tiempos de parada. Así que no entiendo cómo se puede utilizar para demostrar que $\tau^*$ es maximizar $(1)$ por encima de