¿Qué puede hacer que un restaurante ofrezca desayunos durante todo el día?

Question

Algunos restaurantes, sobre todo los de comida rápida, sólo ofrecen comida para el desayuno durante, bueno, las horas del desayuno. Otros restaurantes, sin embargo, ofrecen desayunos durante todo su horario de apertura. Algunos restaurantes son específicamente de desayuno, así que por supuesto que lo hacen.

¿Qué pasa con eso? ¿Qué hace que un restaurante ofrezca cierta comida sólo a veces mientras que otros (además de los restaurantes de desayuno) ofrecen dicha comida durante todo el horario de apertura?

Estaba pensando que esto podría tener algo que ver con la baja demanda o algo así, pero entonces, ¿por qué los restaurantes de desayunos de todo el día no quiebran?

Answer 1

¡Interesante! Mi suposición es que:

A) Los lugares de comida rápida están en el negocio de resolver las necesidades nutricionales de las masas (¡márgenes bajos!), mientras que otros restaurantes están más en el negocio de vender una experiencia especial de la que podrías prescindir (¡márgenes altos!): Artículo que menciona los alimentos de menor margen para el desayuno .

B) Debido a lo anterior, la gente irá a un lugar de comida rápida si resuelve una necesidad, como desayunar, pero no pagarás mucho más de lo que pagarías por los cereales en casa, así que el desayuno tiene que ser muy barato en estos lugares. Y parece ser la comida más barata del menú en términos de proteína/dólar.

C) Ahora bien, volver a casa para comer suele ser una molestia, por lo que pueden sacarte una renta más alta allí, así que te venden patatas fritas y pan con algo de carne en lugar de una gran comida de huevos y salchichas. Obtienen un mayor margen con los artículos del almuerzo, por lo que tienen que cerrar los del desayuno. Tienes un presupuesto ajustado, así que volverás a ir allí porque es barato, aunque estés descontento con ellos. Si tuviera un presupuesto ajustado, pediría el desayuno a cualquier hora del día si estuviera disponible.

D) Otros lugares te venderán un desayuno a cualquier hora del día porque quieren que estés contento y vuelvas, ganan un gran margen con todo lo que venden. Además, te enfadarías si no tuvieran lo que quieres, y realmente no los necesitas. Además, ¿quién va a pedir huevos para comer con su jefe o con su novio/novia? Así que aunque los márgenes fueran menores, poca gente compra estos artículos...

Answer 2

Esta pregunta hace una suposición oculta: que todos los comensales tienen el mismo ritmo circadiano. Una parte importante de la población estadounidense trabaja por la noche, atraviesa zonas horarias, etc. Por ejemplo, los camioneros.

Esa es una respuesta, que se dirige al mercado. También está la cuestión de la logística del inventario para el restaurante. La mayoría de los restaurantes tienen que hacer una amplia preparación para un turno de comida, lo que incluye descongelar proteínas, cocinar por adelantado ciertos artículos, cortar, etc.

Imaginando un mundo ideal para el restaurante, prepararían exactamente la misma cantidad de comida, en distintas proporciones de elementos del menú, que se pidiera en un turno de comidas, y no sobraría nada. La comida que sobra representaría un desperdicio de insumos, y muy a menudo no se puede (o no se permite) guardarla para el siguiente turno de comidas.

La preparación del menú es "cara", tanto si acabas vendiendo una comida como una docena.

Además, a menudo los "cocineros del almuerzo" tienen una formación/habilidades diferentes a los "cocineros de la cena" que a los "cocineros del desayuno".