Para el caso general, la primera pregunta es "qué se entiende por delta". Sólo en los modelos de volatilidad local es teóricamente posible una cobertura continua con el spot para replicar el resultado de la opción. Con volatilidad estocástica o saltos, una cobertura al contado no será perfecta.
Una respuesta a "qué es delta" es la derivada del precio de la opción con respecto al contado, manteniendo fijos otros parámetros del modelo. Sin embargo, esto no es natural, ya que depende de cómo se parametrice el modelo. Se pueden cambiar las coordenadas, dando lo que es financieramente un modelo exactamente equivalente, pero la delta definida de esta manera será diferente.
Una solución habitual es mantener fijos los datos del mercado. Hay una cierta calibración del modelo a los datos del mercado que se trata como una caja negra. La delta se define como la variación del precio de la opción (según el modelo calibrado) con respecto a la variación del spot cuando los demás datos de mercado de la calibración se mantienen fijos.
Una tercera posibilidad es definir delta como el ratio de cobertura que produce la mínima varianza (según el modelo) para el precio de la opción cuando el spot se mueve una cantidad infinitesimal. En este caso, cuando los movimientos del spot y del vol están correlacionados, se supone que el vol se mueve cuando el spot se mueve de acuerdo con esa correlación.
Una cuarta posibilidad, específicamente en el caso de las opciones vainilla, es utilizar el delta según el modelo Black-Scholes para la volatilidad implícita de la opción en cuestión. De este modo, cuando se valora que diferentes opciones tienen diferentes volatilidades, como en el caso de un modelo de volatilidad estocástica, el delta utilizado es el del modelo Black-Scholes con diferentes volatilidades para diferentes strikes y vencimientos.
En el caso del modelo de volatilidad local, donde existe una cobertura exacta al contado, la respuesta a la pregunta es "sí". La delta es la probabilidad, según la medida del activo, de que la opción de compra termine en el dinero, y esta probabilidad aumenta monotónicamente con el nivel de contado.
Para otros casos, dependerá de la definición de delta. Para mí, ¡hay demasiadas posibilidades!
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¿qué pasa si el spot sube pero al mismo tiempo el vol baja? creo que es posible que el delta entonces baje. ¿Algún argumento en contra de esta línea de pensamiento?
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Véase quant.stackexchange.com/questions/22135/ para una pregunta relacionada que creo que dará algunos contraejemplos