En primer lugar, la interpretación de $\eta=\frac{\partial\log y}{\parcial\log x}$ y $\eta'=\frac{\partial y}{\partial x}$ son diferentes. $\eta$ es la relación entre el porcentaje de cambio y $\eta'$ es la relación de cambio absoluto. Pero usted ya lo sabe. La verdadera pregunta no es por qué definimos como "elasticidad" como una relación de los cambios de porcentaje en lugar de absoluta cambios en la economía, ya que esa es la forma en que usamos la palabra "elasticidad" en la vida cotidiana: supongamos que Una banda de goma es de 10 pulgadas de largo y puede ser estirada por 1 pulgada cuando la fuerza F se aplica, y el caucho de la banda de B es de 1 pulgada de largo y puede ser estirada por 0,5 pulgadas cuando la misma fuerza F se aplica. Diríamos banda de goma B es más "elástica" de Una, porque no nos preocupamos de cambio absoluto, sino relativo, cambiar la hora de definir la "elasticidad".
Así que creo que tu pregunta es "¿por qué es la elasticidad $\eta$ más aplicable/útil que $\eta"$?" Mi respuesta es que $\eta$ no es más útil o aplicable/natural. Tanto $\eta$ y $\eta'$ son útiles en diferentes aplicaciones.
Tomar la elasticidad de los precios de ejemplo. En el precio unitario \$1, Un consumidor podría comprar 10 manzanas y los consumidores de B a comprar 5 manzanas. En el precio unitario \$2, Un consumidor podría comprar 6 manzanas y los consumidores de B sería la compra de 1 manzana. Es decir, cuando el precio de las manzanas aumenta por \$1, tanto a los consumidores a reducir su compra por parte de 4 manzanas. Tanto para los consumidores, $\eta'=\frac{\Delta\text{manzanas}}{\Delta\text{precio}}=4$. Este es un dato útil si lo que quería saber es qué pasa con las ventas de manzanas si el precio aumentó \$1. Pero si queremos saber lo que el consumidor responda de manera más drástica para el cambio de precio, $\eta'$ no es una buena medida. Porque parece consumidor B es más "sensible" a los cambios de precio: ella le cortó la manzana consumo en un 80%, en comparación con sólo el 40% de reducción de consumo de A. por Lo que $\eta$ es una mejor medida de esta "sensibilidad" o "elasticidad" con respecto a cambios en el precio.
En su curva de demanda extrapolación ejemplo, suponiendo que la constante de elasticidad de $\eta$ es probablemente más cerca de la verdad que suponiendo constante $\eta'$. Si se supone constante $\eta'$, la curva de demanda es una línea recta. Efectivamente, esto significa que el cambio de precio de \$1 \$2 induce mismo cambio en la cantidad demandada como el cambio en el precio de \$100 a $ \$101. Pero esto no es apoyado por la evidencia o el sentido común. El cerebro humano no funciona de esta manera. En este sentido, los cambios relativos no parecen ser relevantes en la más económica de las aplicaciones de los cambios absolutos.