Esta construcción que describes no es completamente general. De hecho, caracteriza estrictamente a las series temporales estacionarias. Se puede ver que es invariante ante desplazamientos. Este operador $S$ es esencialmente un operador de desplazamiento.
Para comparar, aquí está la definición usual de procesos, digamos que, en tiempo discreto:
Definición Un proceso estocástico es una secuencia $\{ X_t \}$ de aplicaciones medibles de Borel en un espacio de probabilidad $( \Omega, \mathcal{F}, \mu )
.
Ahora, para lo que estás describiendo, tienes una aplicación Borel medible fija $X: \Omega \rightarrow \mathbb{R}^n$. Es la medida subyacente la que evoluciona de acuerdo a $S$. La aplicación $S$ induce una nueva "medida de empuje hacia adelante" (en el lenguaje de teoría de la medida) en $\Omega$ simplemente tomando preimágenes: define una medida $\mu_S$ de la siguiente manera
$$ A \in \mathcal{F} \stackrel{\mu_S}{\mapsto} Pr(S^{-1}(A)). $$
Entonces, el vector aleatorio $X: ( \Omega, \mathcal{F}, \mu_S) \rightarrow \mathbb{R}^n$ es $X \circ S$ por construcción. Inducen la misma medida de empuje hacia adelante en $\mathbb{R}^n$. Haz esto con $S^t$ para cada $t$ y tendrás tus series temporales.
En cuanto a tu pregunta sobre $\omega$, inspeccionar la prueba para la otra dirección debería aclarar esto --- es decir, cualquier serie temporal estrictamente estacionaria debe necesariamente tomar esta forma para algún $( \Omega, \mathcal{F}, Pr)$, $X$ y $S
.
El punto básico es que, desde un punto de vista general, un proceso estocástico es una medida de probabilidad en el conjunto de sus posibles realizaciones. Esto se ve, por ejemplo, en la construcción de Wiener de la trayectoria browniana; él construyó una medida de probabilidad en $C[0, \infty)$. Entonces, en general, un $\omega$ es una trayectoria de muestra y $\Omega$ consiste en todas las posibles trayectorias de muestra
.
Por ejemplo, toma los dos procesos a los que hiciste referencia anteriormente. Son estrictamente estacionarios, si supongamos que las innovaciones son gaussianas. (Cualquier serie temporal covariante estacionaria impulsada por innovaciones gaussianas es estrictamente estacionaria). La construcción comenzaría tomando $\Omega$ como el conjunto de todas las secuencias, $\mathcal{F}$ la $\sigma$-álgebra generada por las aplicaciones de coordenadas y $Pr$ la medida apropiada. Para el proceso de ruido blanco (2), $Pr$ es simplemente una medida de producto en un producto infinito.
Referencia Esta caracterización/construcción por desplazamiento de series temporales estrictamente estacionarias se menciona en el libro Teoría Asintótica para Econometristas de White.