Ha habido mucha innovación en la industria agrícola. OGM, silos gigantes, agricultura industrial, maquinaria, etc.
Pero si miramos precios reales de los alimentos desde 1960 La comida, de hecho, se ha encarecido. Entonces, ¿por qué la innovación no ha provocado un descenso de los precios de los alimentos?
Respuestas
¿Demasiados anuncios?
¿Por qué la innovación en la industria agrícola no ha provocado una reducción significativa de los precios de los alimentos?
La mayor parte de las veces (excluyendo los años actuales) se debe a la inflación. La inflación significa que el dinero pierde valor. Un dólar de hoy no tiene el mismo valor que un dólar de 1900. Lo mismo ocurre con casi todas las monedas del mundo.
Más recientemente, los precios reales de los alimentos también aumentaron debido a las interrupciones de la cadena de suministro de Covid19 y a la guerra ruso-ucraniana.
Además, tu afirmación:
Pero si miramos precios reales de los alimentos desde 1960 la comida se ha vuelto más cara.
no es muy preciso. En primer lugar, sólo muestra los precios de los alimentos para el trigo, no para todos los alimentos. En segundo lugar, los alimentos no se volvieron realmente más caro con el tiempo, pero más barato con el tiempo (excluyendo unos pocos años recientes para los que no he podido encontrar una buena fuente de datos para la comparación histórica, y probablemente Covid19 y la actual guerra ruso-ucraniana afectarán al precio real de los alimentos).
Como puede ver a continuación real Los precios de los alimentos bajaron a lo largo del tiempo (aunque en los últimos tiempos hubo una tendencia al alza). Lo que ocurrió es que los alimentos se abarataron gracias al aumento de la productividad, pero el dinero perdió su valor más rápido que el abaratamiento de los alimentos. Como resultado, el valor de los alimentos en términos de dólares estadounidenses o euros aumentó, pero el valor de los alimentos en términos reales se abarató.
Índice global de precios reales de los alimentos en el mundo de Polaski (2008) :
Índice de precios reales de los alimentos en EE.UU. para todos los alimentos y la comida casera de Christian y Rashad 2007 :
Recientemente, ha habido una tendencia al alza en los precios reales de los alimentos, sólo anecdóticamente en las conferencias se podían ver muchos trabajos preocupados por el impacto de los altos precios de los alimentos en el desarrollo. Esto se debió a los cierres de Covid19 y a las interrupciones de la cadena de suministro y a la guerra ruso-ucraniana. Sin embargo, no pude encontrar ninguna fuente que tuviera un índice de precios reales reciente que permitiera comparar los precios actuales con los de los años 1900 o 1950. Las interrupciones de la cadena de suministro disminuyen la productividad global (por ejemplo, el valor creado dividido por los insumos), y la guerra ruso-ucraniana sólo significa que la mayor parte del mundo no puede (o pone restricciones para acceder) a la producción de alimentos de los grandes productores de alimentos, a saber, Rusia y Ucrania.
Gavin Brown
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Los datos en Respuesta de 1muflon1 de los precios de los alimentos ajustados a la inflación parece inverosímil: El percibido La diferencia para mí es mucho mayor, anecdóticamente, que la reducción de <20% que muestran los datos para los alimentos consumidos en casa. Mi suegra, en Texas, alargaba el atún para los sándwiches de sus hijos, y mi familia en Alemania solía comer carne de cerdo, no de vacuno, e incluso eso no a menudo, porque el vacuno era demasiado caro. Estas no son preocupaciones para nosotros hoy en día, así que la comida est mucho más barato en la percepción.
Hay varios factores que pueden explicar la percepción de inverosimilitud:
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Somos mucho más ricos. Aunque el gráfico de Christian y Rashad está ajustado a la inflación, no refleja el aumento de los ingresos reales durante este periodo. La familia media de hoy en día en los EE.UU. es el doble de rico que en los años 50. En otros lugares del mundo el aumento de la renta fue mucho mayor. La fracción de nuestra renta que se destina a la alimentación es mucho menor que en los años 50, en torno al 40%. Esto se corrobora en el caso de los alimentos básicos por este gráfico de Nuestro mundo en datos.
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El aumento de los ingresos, combinado con la disminución de los precios de los alimentos, tiene un impacto no lineal en el bienestar económico de un individuo o una familia. Los ingresos más bajos se emplean sobre todo en los gastos indispensables, las necesidades primarias. Hay poca renta disponible. No hay dinero para comprar más alimentos; el aumento de los precios supone una crisis existencial. Cuando los ingresos aumentan y los precios de los alimentos bajan, básicamente cada dólar adicional es una nueva renta disponible: El dinero que estaba bloqueado está ahora disponible para hacer elecciones, incluidas las relativas a una comida mejor o más deliciosa.
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Comemos mejor. "Mejor" como en mayor calidad, mayor variedad y mayor sofisticación. En Alemania, en los años 70, no teníamos vinagre balsámico, calabacín o antipasti en nuestros menús diarios. No estaban disponibles en las tiendas normales. Hoy en día, muchas frutas fuera de temporada están disponibles todo el año, lo que es posible gracias al almacenamiento con control climático y al transporte aéreo. Bebemos vino de todo el mundo. Obviamente, eso es más caro que comer principalmente verduras de temporada en invierno, hacer conservas con el exceso de fruta en verano y beber cerveza local, como era habitual en los años 50.
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Comemos más alimentos procesados. Supongo que los datos de Christian y Rashad se limitan a analizar el gasto en alimentos y no una selección específica de alimentos que sea constante a lo largo del tiempo. En este caso, sus datos reflejarán la tendencia a los alimentos procesados, preparados y, por tanto, más caros. Hay una documental sobre la tradición judía de pescado gefilte a través de tres generaciones . La abuela describe cómo prepara manualmente el plato, empezando por un pez vivo; su nieta sólo abre un tarro con pescado gefilte bolas:
Una de las principales razones por las que tengo que sacar el pescado gefilte de un tarro es: Mi estilo de vida es tan diferente al de mi abuela y mi madre que es realmente una necesidad.
Gavin Brown
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En mi otra respuesta enumeré las razones por las que los alimentos parecen más baratos de lo que nominalmente son. Pero el hecho de que los precios no hayan bajado más a pesar de los enormes avances en la mecanización me sigue desconcertando. He aquí una opinión:
La mecanización en el sector agrícola es una respuesta al aumento del coste de la mano de obra. No es necesariamente mucho más barato que la mano de obra en 1955; sin embargo, es mucho más barato que la mano de obra actual. Los lugares con mano de obra barata siguen utilizándola y no persiguen la mecanización; eso es cierto para los ayudantes de cosecha migrantes o ilegales en Estados Unidos, al igual que para muchos lugares del mundo en desarrollo.
Christian Davén
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Porque la mayoría de las grandes innovaciones en la mayoría de los cultivos ya se habían producido
Los principales avances tecnológicos para los cultivos herbáceos en la agricultura a escala industrial son
- Productividad por planta
- Fiabilidad de la germinación
- Riego a gran escala
- Automatización de la labranza/plantación/cosecha/trilla
- Herbicidas
- Pesticidas
- Abonos artificiales
En el caso de los cultivos básicos como el trigo, todas estas innovaciones ya se habían producido en 1960 y ya eran tecnologías muy maduras. ¿Ha habido mejoras desde entonces? Claro que sí. Pero, ¿alguno de ellos ha cambiado las reglas del juego? En absoluto: sólo intentan mejorar ligeramente algo que ya está muy optimizado.
