Creo que sus preguntas son muy interesantes. No soy experto en las fuentes de datos agrícolas estadounidenses. Sin embargo, he seguido brevemente estas cuestiones para el Reino Unido. Como actualmente esta pregunta no tiene respuestas, publicaré mis conclusiones a continuación de forma literal junto con mis fuentes de datos.
Les animo a que sigan investigando estas cuestiones, quizás utilizando un marco similar al que se indica a continuación.
"Mi respuesta utiliza los datos del DEFRA para examinar el alcance de la economía agroalimentaria que debe cambiar, en equilibrio, para completar la transición a una economía vegana. Aunque a corto plazo el desempleo rural puede aumentar, una vez que distribuyamos las ganancias de una economía vegana, podemos aumentar los ingresos rurales y reducir el desempleo rural.
Datos de salida
Las estadísticas alimentarias de DEFRA en tu bolsillo revelan que la industria agroalimentaria representó el 6,3% del valor añadido bruto en 2016. Sin embargo, una economía vegana solo implica la eliminación de los productos animales, lo que en equilibrio es poco probable que influya negativamente en los sectores de la distribución, el comercio minorista o la restauración; las personas bajo la norma vegana deben consumir suficientes calorías para estar sanas.
Nota: La Norma Vegana asume que las personas gastan, contrafácticamente, la misma proporción de ingresos y que se alimentan con una dieta vegana saludable y variada. También asumimos que el bienestar del Reino Unido puede distribuir cualquier ganancia económica de una economía vegana.
Sólo siguen siendo relevantes la agricultura, la pesca y la industria alimentaria, que tienen una contribución al VAB de aproximadamente un 2%. Esta cifra sobreestima la contribución de los productos animales, ya que las empresas de origen vegetal pueden suplir parcialmente la fabricación de alimentos. Además, estas cifras no distinguen entre productos animales y no animales. La relación entre el valor de los productos vegetales y el de los productos animales para las importaciones o las exportaciones es de 2 a 1, calculada a partir de los datos de la Observación de la Complejidad Económica (OEC), lo que parece un precedente razonable también para la producción nacional. Estos datos también indican que la balanza comercial del Reino Unido no se resiente.
Sin embargo, la economía vegana también ve crecer el VAB de las antiguas y nuevas alternativas veganas a los productos animales. El mercado de productos alternativos está creciendo rápidamente en toda la cadena agroalimentaria. Hacemos referencia a The Vegan Society, que ha recopilado estas pruebas en su sitio web. Por lo tanto, podemos esperar que este mercado llene el vacío de producción previsto.
Así, en equilibrio, la economía vegana puede ver como máximo una reducción del 1% en el Valor Añadido Bruto por la eliminación de los productos animales de la agricultura y la fabricación de alimentos. La tendencia de crecimiento del VAB puede incluso aumentar gracias a los productos alternativos.
Datos de empleo
El libro de bolsillo del DEFRA indica que empleamos a 820.000 personas en la agricultura, la pesca y la fabricación de alimentos. Los productos animales son más intensivos en mano de obra, pero probablemente sólo representen un tercio del VAB. Por lo tanto, tal vez la mitad de estos trabajadores (~1% de la población activa del Reino Unido) tienen su empleo en riesgo bajo una economía vegana.
Un cambio sectorial hacia los cultivos y las alternativas podría cubrir la brecha de producción, lo que sugiere que los efectos de equilibrio general sobre el empleo son probablemente insignificantes.
Sin embargo, incluso para aquellos que pierden su trabajo, podemos redistribuir los beneficios de una Economía Vegana. Estos beneficios incluyen el aumento de los ingresos públicos por el mayor crecimiento del VAB, la reducción de los costes sanitarios y la mejora de la productividad gracias a unos trabajadores más sanos. También evitamos los costes asociados al cambio climático acelerado.
Nuestras opciones para ayudar a esos agricultores o fabricantes sin trabajo incluyen, entre otras cosas incentivos para cambiar a la agricultura programas de puesta en marcha para fomentar nuevos usos del suelo, como la forestación o los santuarios incentivos para que el transporte, el comercio minorista, el alojamiento o la administración local ofrezcan programas de formación o aprendizaje a los desempleados. Suelen ser los principales empleadores de las zonas rurales".
Fuentes de datos económicos del Reino Unido:
DEFRA (octubre de 2018), Resumen de las estadísticas alimentarias en tu bolsillo 2017. url: https://www.gov.uk/government/publications/food-statistics-pocketbook-2017/food-statistics-in-your-pocket-2017-summary
Página 7 de Estadísticas de productividad rural y valor añadido bruto (VAB), DEFRA (2019) url: https://www.gov.uk/government/statistics/rural-productivity
Observación para la complejidad económica (2017), Reino Unido url: https://oec.world/en/profile/country/gbr/
La Sociedad Vegana (2019), Estadísticas de la Sociedad Vegana: Negocios/Ventas de alimentos url: https://www.vegansociety.com/news/media/statistics
Pruebas de salud pública
Chen, J., Peto, R. Pan, W., Liu, B., Campbell, T.C. Mortalidad, bioquímica, dieta y estilo de vida en la China rural. Estudio geográfico de 69 condados de China continental y 16 zonas de Taiwán. Oxford University Press, 2006 url: https://nutritionstudies.org/the-china-study/
Academia de Nutrición y Dietética (2016), La posición de la Academia de Nutrición y Dietética: Dietas vegetarianas url: https://www.eatrightpro.org/-/media/eatrightpro-files/practice/position-and-practice-papers/position-papers/vegetarian-diet.pdf
Asociación Británica de Dietética (agosto de 2017), La Asociación Británica de Dietética confirma que las dietas veganas bien planificadas pueden favorecer una vida saludable en personas de todas las edades url: https://www.bda.uk.com/news/view?id=179
Pruebas medioambientales
Poore y Nemecek (2018), Reducir el impacto ambiental de los alimentos a través de los productores y consumidores
CH5 página 77 Figura 5.12 de Climate Change and Land: an IPCC special report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems (IPCC 2019) url: https://www.ipcc.ch/srccl-report-download-page/
